TASTE by Mancini — Chef Privado Lisboa
Deslize
Honrar a tradição, abraçar a inovação,
um prato de cada vez.
Venho de uma família de raízes italianas, e a cozinha sempre foi o centro da nossa casa. As minhas primeiras memórias de cozinhar são instintivas: sem medidas, sem receitas. Um punhado disto, um pouco daquilo. Essa sensação continua a ser a base de tudo o que faço.
Cresci em Portugal, depois fui para o Brasil estudar artes culinárias no Rio de Janeiro na formação Alain Ducasse. Após alguns anos a trabalhar em São Paulo, passei por cozinhas com estrela Michelin em Londres, Paris e Estocolmo. Esses anos ensinaram-me precisão, disciplina e a arte de compor um prato que merece o seu lugar à sua frente.
Mas também me ensinaram outra coisa: que as refeições mais memoráveis têm muito pouco a ver com técnica. Acontecem quando a comida, o vinho, o cenário e a companhia parecem pertencer uns aos outros.
É essa a refeição que cozinho para si.
Com base em Lisboa, viajo para onde a ocasião me levar. Um jantar de aniversário para dois no Algarve. Um fim de semana prolongado de almoços e jantares numa villa no Alentejo. Um aniversário em San Sebastian. Trago tudo o que uma cozinha Michelin exige e deixo para trás tudo o que ela impõe. Sem reservas, sem pressa, sem formalidades que não pediu. Apenas comida excepcional, pessoalmente selecionada e preparada, na sua mesa.
De um jantar íntimo para dois a um fim de semana
de refeições para vinte.
Desenho um menu de vários pratos em torno dos seus gostos e cozinho-o na sua cozinha com a mesma precisão que trouxe do serviço Michelin. Orgulho-me de comprar em talhos locais, peixarias e mercados de agricultores, nunca em supermercados. A maioria das ervas que uso vem do meu próprio jardim. Os vinhos são escolhidos para pertencer à refeição, não apenas acompanhá-la. A sua casa em Lisboa, uma villa no Algarve, um aluguer de férias no Sul de França. O cenário é seu. O resto é meu.
As ocasiões que mais importam merecem mais do que um restaurante. Construo menus em torno do momento: aniversários, celebrações, noivados, retiros corporativos. De mesas íntimas a jantares sentados para vinte ou mais, viajo pela Europa e reúno uma equipa local quando a ocasião o exige. Você recebe. Eu trato de tudo o resto.
Uma noite de mesa do chef onde cada prato conta uma história. Um workshop de cozinha prático para os seus convidados. Um menu de degustação harmonizado com vinhos de uma única região portuguesa. Cada experiência é concebida de raiz, moldada inteiramente em torno da ocasião e das pessoas à mesa.
Para clientes que desejam este nível de cuidado de forma contínua. Preparação semanal de refeições adaptada ao seu agregado familiar, às suas preferências alimentares e à sua agenda. Consultoria culinária para residências privadas, projetos de hotelaria ou eventos que necessitem da perspetiva de um chef, do conceito à execução.
We were beyond impressed by the entire experience. The chef made the incredible effort to travel all the way from Lisbon to Perpignan to create a truly magical evening for us. It was my partner’s birthday, and the chef went above and beyond, not only crafting a tailor-made menu that exceeded all our expectations, but also offering a thoughtful gift and a superb bottle of wine from his region. From the first exchanges, we felt heard and inspired. Every dish was a delight, both in flavour and presentation, but more than that, the whole experience was made special by the chef’s kindness and presence. We wouldn’t hesitate for a second to call on him again.
Not only did Chef Thomas come to our rescue, travelling from Lisbon to Albufeira, he was able to match the menu. The meal he prepared was extraordinary. The entire party raved about the food. I never thought I’d be more thankful to have someone cancel on us. This was how it was meant to be.
When multiple people say it was the best food experience they’ve ever had, you know it’s good. Amazing experience, food was unbelievable and superb service.
